Le saumon est devenu un aliment incontournable dans nos assiettes, mais la quasi-totalité est importée. Alors, pour tenter d’inverser la tendance, une immense ferme d’élevage vient d’être autorisée par l’État, en Gironde. Elle pourra produire 10 000 tonnes de poisson par an. Il faut dire que les Français raffolent du saumon : on en consomme près de 4kg par an. Comment expliquer un tel engouement ? France Télévisions s’est penchée sur la question.
Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder dans son intégralité.
Avec sa chair rose, c’est la star des étals : le saumon est le poisson préféré des Français. Jamila en consomme une fois chaque semaine : « A la vapeur, cinq minutes de chaque côté. On en mange, on a encore envie d’en manger », confie-t-elle. Son atout, selon ses adeptes, est qu’il est facile à cuisiner. « Ça fait une entrée ou un plat complet, et puis c’est très bon », juge une cliente de poissonnerie. « Je le fais en papillote parce qu’en fin de compte, j’aime bien. C’est quelque chose qui se mange même à peine cuit », ajoute une troisième.
Ici, il faut compter 44 euros le kilo pour du saumon label rouge, reconnu pour sa qualité gustative. Une source aussi de protéine et de bon gras quand il est élevé dans de bonnes conditions. Résultat, il décroche la première place des ventes chez un poissonnier. « Ca représente entre 20 et 30% du chiffre d’affaires, le saumon sous toutes ses formes. C’est une vente dont on ne peut pas se passer aujourd’hui, on est obligé de répondre aux besoins des clients et de proposer le produit sur notre étal », pointe Victor Fontaine, poissonnier à la Poissonnerie de Neuilly.
En France, près de 5% de ventes supplémentaires ont été enregistrées sur ce produit en cinq ans. Car son autre atout est qu’il peut se consommer toute l’année. Dans une épicerie fine, on retrouve différentes provenances. « Vous avez un saumon Féroé, un saumon écossais, un saumon sauvage, un saumon norvégien », énumère Jocelyne Tramoni, responsable de la boutique Kaviari Delikatessen. Et différents plats préparés : « Vous l’avez aussi en quiche avec un peu de courgettes. Et puis après, vous avez aussi de la rillette de saumon. Le saumon se décline de plusieurs manières », explique la commerçante.
Les Français en consomment 3,5 kilos en moyenne chaque année. Mais ce produit reste majoritairement importé : 99% du saumon consommé en France provient de l’étranger.
Source:
www.franceinfo.fr
