J’ai découvert la recette du risotto un peu par hasard, au début de mon parcours professionnel : durant mes études de droit, j’ai été apprenti juriste dans un cabinet. Un jour, ma directrice nous a offert un cours de cuisine, durant lequel on a appris à préparer le risotto.
La recette est restée gravée dans ma mémoire, et je l’ai reproduite de nombreuses fois lors de dîners entre amis ou en famille. C’est un plat qui s’adapte aux saisons et aux situations, à ce que l’on a sous la main, qui permet de ne pas gaspiller. Il se mange le jour même mais est aussi très bon le lendemain, se prépare rapidement et à moindre coût.
La directrice du cabinet où je travaillais m’a aussi donné le meilleur conseil de ma vie : celui de ne pas persévérer dans le droit, faute de motivation et… de talent, sans doute ! Je me suis rapidement reconverti dans le journalisme. J’ai écrit pour plusieurs magazines, tout en publiant pour une maison d’édition et en enseignant le journalisme à l’université. J’ai été journaliste politique pendant près de dix ans, à suivre présidents, ministres, parlementaires.
En parallèle, je me suis engagé comme bénévole et administrateur à l’association La Mie de pain, un immense centre d’accueil d’urgence dans le 13e arrondissement de Paris. Puis j’ai été embauché par une ONG anglaise de défense des droits des enfants, pour m’occuper des relations publiques et de l’influence.
C’est à ce moment-là que j’ai entendu parler du Refettorio Paris, restaurant solidaire, gastronomique et antigaspi, au pied de l’église de la Madeleine, cofondé en 2018 par l’artiste JR, Jean-François Rial (Voyageurs du monde), l’entrepreneur Marco Berrebi et le grand chef italien Massimo Bottura. J’ai commencé à y travailler bénévolement, jusqu’au jour où, fin 2022, on m’a proposé d’en devenir codirecteur avec Soizic Marceau.
Des menus en cinq temps
Ce restaurant, qui sert plus de 80 couverts tous les soirs à des personnes en situation de précarité et d’exclusion sociale (sans abri, réfugiées, victimes de violences…), a fait ce pari fou : celui de rendre leur dignité aux convives par la beauté. A toutes ces femmes, ces enfants et ces hommes, on ne propose pas seulement une aide alimentaire, mais une vraie expérience gastronomique.
Nos deux cheffes, souvent secondées par des chefs étoilés invités, composent tous les soirs des menus en cinq temps, à partir de denrées offertes (banques alimentaires et dons de producteurs), pour créer un moment de partage exceptionnel. Chaque convive peut revenir une fois par semaine, pendant six mois ou un an, en invitant parfois une personne de son choix.
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On est à deux pas de l’Elysée, dans ce Paris que ces gens s’interdisent et où on les attend. Faire l’expérience d’un tel accueil, cela peut tout changer. C’est le public le plus aimable, le plus gentil, et le plus reconnaissant qui soit envers le travail magnifique de notre équipe et des bénévoles.
Le site de Refettorio Paris
Source:
www.lemonde.fr
